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维尼小熊旅行美食记

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〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食  

2012-11-19 08:45:00|  分类: 美食精品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客

图/文维尼小熊

 

 

舌尖上的威宁,让我记忆犹新的首先是这两字:土豆!

 

在威宁的几天,从火锅、爆炒、到炸片等,威宁任何一家大大小小的餐馆,几乎每顿都离不开土豆。用咱中国人常爱说的那句话就叫:靠山吃山、靠海吃海!威宁是贵州马铃薯种植面积最大的县,也是贵州著名的“马铃薯之乡”。这里远离现代文明的喧嚣,散落的村寨像一个个孤岛,深藏在大山深处,在部分是彝族、回族、苗族聚居的山区,多年来当地老百姓几乎以马铃薯为主食,其实除了日光充足雨量充沛的好气候,威宁昼夜温差相对也较大,自然气候与土壤都非常适合马铃薯生长。

 

 

除了盛产土豆,这里还盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食,苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众多黔点中的姣姣者。威宁火腿更是贵州的传统特产,已有600多年的历史,从明洪武年间起,这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉。 对于一个吃货来说,到任何城市最关心的是当地美食,在当下朋友特别带领下咱有幸品尝到咸宁最有名的特产是毛奎老猪脚火锅,虽然火腿价格不菲,但千里奔来再贵也值得品尝下,还有这里的荞饭好吃的让我惊喜。

 

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在贵阳下飞机后便直奔贵阳火车站,因飞机晚点,一路上是亡命奔波的跑赶,几乎都在最后1分钟前成功登车。到威宁草海,五个小时的车程,劳累奔波的空闲之余,这些是我到达贵州最初品尝的绝味美食。


 

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就是这些从火锅、爆炒、到炸片等,威宁任何一家大大小小的餐馆,几乎每顿都离不开土豆。炸土豆是威宁产量最大的作物,据说夏天漫山遍野都开放着非常漂亮的土豆花,而我们到达看到则是到处田间挖土豆的农民和孩子。


 

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一直觉得,这酸酸辣辣的有点像桂林美粉的味道。


 

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〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客这就是传说中的威宁炒荞饭,淡黄夹紫中小小颗粒,看上去是不是特别诱人呢?

据说解放前贵州流行一句话,叫“黔西、大定一枝花,威宁、毕节苦荞粑”,意思是说威宁、毕节一带是乌蒙山区,自然条件差,人们生活苦,多以苦荞度日,其实用苦荞作成的荞酥却别有风味。

 

 

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如果不到威宁,我还真不知这叫荞饼,偷偷的说句,荞酥也是当地的名糕点。


 

缘来这还有个典故,据说600多年前的明洪武年间,水西土司奢香夫人为了维护国家的统一民族的团结,她深明大义,上京向明太祖朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔,朱元璋封奢香为“顺德夫人”,并认作义女。1368年,朱元璋过生日,奢香想用苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿,结果做了七七四十九天也没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验,终于做成了糕点,重八斤多,中间做了一个大“寿”字,围绕着寿字有九条龙在飞舞,意思是“九龙捧寿”。奢香把贡品送到南京后,朱元璋得知是苦荞做的,就小心翼翼的尝了一口,觉得好吃,再吃一口,其味无穷,连声称赞:“南方贵物,南方贵物!”从此,荞酥就成为名糕点(此段文字来自百度)。


 

荞酥的主要原料是苦荞面,筛出最细的荞面后,按一定的比例加入红塘、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红塘、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等制成。用荞面包馅后按压成形,进行烘烤,烤好后荞酥色泽金黄,香味四溢,清香扑鼻,酥软可口。荞酥呈扁方形,金黄色,所以又叫金酥,由于它营养丰富,味美可口,风味独特,价格低廉,受到人们的普遍欢迎。



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〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客〖贵州〗千里探寻融化舌尖的威宁美食 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客小粑粑是一种特色食品,先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后,再将荞面合水赶成皮,将炒好的馅子包进去,将小粑粑放进锅里,圆放成几圈,锅底放点水,盖紧锅盖,不让漏气,直到锅里水烧干、稍过片刻,小粑粑里面的油浸了出来,锅底吱啦吱啦直响。这时起出,小粑粑也就烀好了,馅子的香味十分诱人,表面和软,底面焦黄香脆,而对我们这外地游客只须花上两元钱,买上两个,外加一碗菜稀饭,保证你既解决了食欲,又吃得清爽可口。


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还有很多我叫不上名的美食。

 

 

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