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维尼小熊旅行美食记

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〖私房菜〗家常简做式美味的清蒸大闸蟹  

2012-11-09 07:30:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖私房菜〗家常简做式美味的清蒸大闸蟹 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客图/文  维尼小熊

 

 

“秋风起,蟹脚痒”,又到了吃大闸蟹的时节了,每年这个时候心里就蠢蠢欲动,有朋友送的有家人寄的。老实说,生长在南方的我小时候跟本就没吃过大闸蟹,在我童年的印象中只知道小溪中爬的那种瘦壳的小螃蟹,再后来就知道市场通卖那种普通的肉蟹。惭愧的说,为这大闸蟹的吃法还曾闹过不少笑话。

 

 

我第一次吃大闸蟹,当时把中间最精华的美味给别人,然后自认为脚与爪子才是美味,而那些得了便宜还卖乖的人边吃边笑着对我说‘跟你吃大闸蟹真爽’。还有次最经典,老公特意弄来的正宗阳澄湖大闸蟹,大大的一只当时还盖了印字,他老人家把宝贝似了叫了两位好友来品尝清蒸大闸蟹,结果那俩广东友人竟将蟹剁去姜葱爆炒,我先生在旁心疼直喊‘你们真是暴殄天物,早知我去市场买肉蟹!’N年后的我们,每次吃蟹时都会提起这搞笑有趣的往事。

 

 

而身为江苏媳妇后,如今对吃闸蟹也早就小有经验。螃蟹最适宜清蒸,保留蟹的原汁原味,清蒸的时候不添加任何调味料,但是姜醋是必不可少的,因为吃螃蟹要适量,当然还有用好的料酒来烹饪,这样可以去腥祛寒,料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质,吃起来更加美味。这不,九月圆脐十月尖,农历九月、十月是大闸蟹一年中最肥美的时候,吃螃蟹大家都会,但大闸蟹性寒,腥味重,如何来煮,据说这里面的学问很大。当然,我不是什么烹饪专家,要说让我吃我还行,自己做的话最多就那最基本普通的家庭简式的清蒸法。

 

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〖私房菜〗家常简做式美味的清蒸大闸蟹 - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客

吃大闸蟹,大家最常吃的就是清蒸大闸蟹,只需一碟姜醋,便能将蟹的丰腴鮮美原汁原味地呈现出来。

 

小家三口的食材量:(偷偷的说,小熊现遗传了他妈当年的傻样,目前只吃脚与爪子)!

大闸蟹      4只

生姜沫      2小盘

陈醋        以生姜沫量来定

料酒        少许

白糖        按个人口味来添否



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清蒸大闸蟹的做法:

 

1 清蒸大闸蟹时先用毛刷把蟹冲洗干净,蒸蟹时应将蟹捆住,等锅里的水烧开(建议入锅隔水蒸熟),蒸的时候最好反过来放,这样可防止蒸后掉腿和流黄,然后盖好盖子大火蒸15-20分钟。

2 想保持原汁原味,再配上一碟姜末和醋调成的蘸汁就可以一饱口福了。

3 特点:清蒸大闸蟹能够突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美。


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然后再把绳子解开。



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这个季节的母蟹膏有点慢慢变硬,我个人倒喜欢那种还在流动的,一口吸进去的那种超美味。

 



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清蒸大闸蟹,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样,这种吃法除了小熊爸外,咱母子俩目前还没这本事。

 

这个季节比较适合吃公蟹了,据说十天半个月左右的公蟹油会更肥沃,浓郁的蟹香另人回味无穷

 

 

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