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维尼小熊旅行美食记

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〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人?  

2012-08-20 08:43:00|  分类: 维尼小熊,衣食住 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客图/文  维尼小熊

 

 

徽州又称徽商故里,世人惊叹”无徽无成镇,无绩不成街”。牌坊、祠堂、古民居等灿烂遗产就是生动写照,文化也顺势而上,吃文化也就当然呼之欲出了。徽菜就是那个时期诞生的,全国著名的八大菜系之一。民以食为天,徽商很喜欢家乡风味,人到哪里,饮食文化就传播到哪里,这已不仅仅是吃---维系着对故土的眷恋,厮守着灵魂和根。这就是徽商的故乡情结,一种伟大的精神。徽菜的许多大菜是令人叫绝的,风味独特,不吃不知道,吃了让人从心里通泰,齿间流芳,感慨徽文化的确不同凡响。

 

 

对徽商故里的了解,最初应该是被近期最红火的央视“舌尖上的中国”,其中徽菜中臭鲑鱼和毛豆所引诱的。而当自己亲自来到黄山市的徽商故里,一进门就被这古朴及小桥流水的装修,给人一种文化气息浓厚且高档的之感。当然,最让人期待与回味无穷的还是其浓郁的徽州特色、丰盛的菜肴。

 

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‘徽商故里’在当地的名气很大,店堂里外也都还算气派。




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〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客

传说中的“毛豆腐”首先吸引了我,在吃这道菜之前,我早在‘早舌尖上的中国’那大概提前了解小部分,它从好毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,再用油煎后以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成,上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用。这是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

 

 

〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客这里的招牌菜还有臭鳜鱼,在黄山的这些天臭鳜鱼吃的不少,但每家酒店的做法都不太相同。臭鳜鱼做法听当地人介绍说,它就是先发酵,在进行烹调的不是很臭,但是吃起来特别香,鱼肉虽然经过发酵,但还是很鲜美。

 

 

土鸡汤也不错,是这里的招牌,比普通的鸡汤鲜上许多。另外还黄山双石,腊肉炖雷笋,胡适一品锅,这些都是安徽菜的特色之作。安徽菜是以农家风味为主,其中发酵工艺用的非常多,所以好多菜都是以出名的,当然这里臭豆腐也很好吃。

 

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胡适一品锅的传说是,徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的:岭北一品锅和绩溪挞粿。梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅,他这样描述:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺,最底下是萝卜、青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约,逢年过节,常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬,“一品锅”名声日隆,“胡适一品锅”也由此而得名。

 

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〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客

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〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客〖安徽〗舌尖上正宗的毛豆腐到底有多诱人? - 维尼小熊 - 维尼小熊的博客如果我没记错的话,这道菜叫石耳炒牛娃:精选安徽云雾山海拔1000米野生石耳,与牛娃慢炖,汤汁浓郁、色泽黑白相间,口感鲜美且富有层次感,富含多种氨基酸及微量元素,具有较高的营养价值,尤其适合女性食用,有滋阴养颜之功效。

 

 

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有人爱吃肉的不?这个诱人吧,呵!

 

 

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锅巴主食感觉也挺脆香的哦……

 

 

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